Top Chef : nos meilleures recettes de poisson pané pour bluffer en dernière chance

Ce soir, pendant l’épreuve éliminatoire dite « de la dernière chance », les aspirants au titre de Top Chef devront bluffer Hélène Darroze, Philippe Etchebest, Jean-François Piège et Michel Sarran avec une assiette de…. poisson pané. Un classique de la cantine qui risque fortement de gagner en noblesse sous la spatule des candidats. En attendant de voir leurs créations, voici trois idées à tester pour bluffer nous aussi.

FISH AND CHIPS À L’INDIENNE

Le jury de Top Chef rappelle sans cesse aux candidats l’intérêt de la sauce dans un plat pour donner du goût, apporter du liant entre les aliments, et aussi rendre agréable la dégustation. On suit donc leur conseil en associant un fish and chips de lieu noir avec une sauce à base de yaourt, de curry, de cumin, d’ail, de moutarde et de jus de citron. Et quand la recette est signée du chef étoilé Michel Troisgros, il n’y a plus à hésiter.
Découvrir la recette du Fish and chips à l’indienne

FISH NUGGETS, SAUCE BARBECUE

Souvent, le poisson pané n’est que le résultat d’un morceau de poisson non-assaisonné, simplement pané avec de la chapelure. Le résultat ? Un mets qui n’a que peu de goût à l’intérieur, et dont seul l’extérieur est assaisonné. Ecueil évité avec cette recette de nuggets de poisson garnis d’oignon doux, préalablement poêlé. Ainsi la chair est délicatement parfumée, et une panure à l’anglaise originale complète l’histoire (farine + œufs battus + chapelure aux pétales de maïs). A tester sans hésiter.

FRITES DE PANAIS ET POISSON PANÉ

Parce que l’accompagnement est aussi important que l’élément principal, on mise tout sur des frites de panais. Simplement cuites au four et parfumées avec du curcuma, elles donnent une autre dimension au poisson pané tout en apportant la juste quantité de légumes au plat. Équilibre, goût et originalité, voilà l’assurance d’une assiette au top !

Source: http://www.elle.fr