Prince de Galles : Nicolas Paciello et ses pâtisseries raffinées

Nicolas Paciello est aux commandes des douceurs du Prince de Galles. Découvrez le parcours de ce Chef Pâtissier talentueux et amateur de saveurs authentiques pour des assiettes toujours créatives.

Après le départ de Yann Couvreur qui a ouvert sa propre pâtisserie, l’hôtel Prince de Galles se devait de lui trouver un remplaçant à la hauteur. Mission accomplie avec le retour de Nicolas Paciello en janvier 2016, qui y fut un des seconds de Yann Couvreur pendant deux années dans le passé. C’est donc tout naturellement que le Chef pâtissier de talent s’est imposé comme le candidat idéal avec un CV impressionnant et un sens aigu du détail.

Son CAP en poche ainsi qu’un BTM, Nicolas Paciello a début chez Fauchon où il a appris du savoir-faire légendaire de Christophe Adam. Plus expérimenté, il a rejoint l’hôtel de Crillon comme sous-chef pâtissier pendant deux ans et défini son style régressif et raffiné à la fois. Après un passage à la pâtisserie de Cyril Lignac, il a secondé Yann Couvreur pendant deux ans au Prince de Galles avant de rejoindre La Réserve en 2015.

C’est donc un retour en force qui s’opère et le Chef compte bien démontrer l’expérience qu’il a acquise au Prince de Galles tout en apportant sa propre touche. Il a pris ses quartiers au restaurant gastronomique « La Scène » aux côtés de la Chef Stéphanie le Quellec, célèbre pour ses mets à la composition raffinée, limpide et guidée par les émotions. Une approche de la cuisine classique et élégante que le pâtissier a adopté pour ses plats.

Cette saison, préparez-vous à saliver devant son dessert d’inspiration omelette norvégienne à la vanille rehaussée de fleur de sel ou sa dentelle croustillante au coeur coulant chocolat noisette du Venezuela sous une note de citron vert. Celles qui rêvent de fraîcheur et d’une touche plus saine seront comblées avec les tranches de fraise crues au parfum de Shiso sous un sorbet ou la rhubarbe confite avec dentelle de caramel à la verveine. Des saveurs de saison qui promettent de ravir les papilles pendant un tea time et de nous épater encore dans le futur.

Hôtel Prince de Galles
33 Avenue George V – 75008 Paris
Dessert : 26 euros

Source: http://www.stylistic.fr/