1 05 2013

Blanquette de veau


 

blanquette-de-veau

PRÉPARATION 30 min
CUISSON 2 h 35
PORTIONS 4

PAR CHEF FRANCO PARREIRA

Ingrédients

375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de vin blanc
625 g (1 1/4 lb) de veau, en cubes
1 feuille de laurier
2 brins de thym
1 oignon
3 branches de céleri, dont 2 coupées grossièrement
4 gousses d’ail
180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
Sel et poivre, au goût
180 ml (3/4 tasse) de champignons de Paris
Le jus de 1 citron
125 ml (1/2 tasse) de persil haché
3 carottes, dont 2 coupées grossièrement
180 ml (3/4 tasse) d’oignons perlés

Préparation
Dans une casserole, mélanger le bouillon de poulet, le vin blanc, le veau, la feuille de laurier, le thym

Passer le tout au tamis et réserver

le bouillon de cuisson et les cubes de viande. Jeter le reste des ingrédients ayant servi à préparer le bouillon. Remettre le bouillon dans la casserole et verser la crème. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Diminuer légèrement le feu et faire réduire 20 minutes.

Ajouter les carottes et le céleri coupés grossièrement, les champignons ainsi que les oignons perlés et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Remettre la viande dans la casserole 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Avant de servir, ajouter le jus de citron et le persil

 
 
 
 
 
 
 

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