31 10 2014

Le fromage blanc, un en-cas plein de bienfaits


 

formage  

Il y a la faisselle, le fromage blanc lisse, le 0 % auquel on s’abonne en période de régimes… Quelles sont leurs différences ?

C’est quoi, le fromage blanc ?

Le « fromage blanc » désigne une grande famille qui englobe la faisselle, le fromage blanc lissé et les petits suisses (auxquels on ajoute de la crème). Ce sont des fromages non affinés, fabriqués à partir de lait de vache (parfois de brebis ou de chèvre) ensemencé de ferments lactiques et/ou de présure. « Le choix des ferments dépend du fabricant, et ceux-ci contribuent à la production de certains composés aromatiques, donc au goût du fromage blanc », explique le diététicien Grégoire Weber. Ce qui explique les différences de goût entre différentes marques.

Faisselle, fromage blanc lisse, frais… Quelle différence ?

Si l’on conserve le caillé et le petit-lait obtenus, on obtient la faisselle. Battue, cette dernière donne le fromage blanc lisse. Le fromage « frais » n’est pas très différent, mais son procédé d’égouttage plus traditionnel permet conserver une plus grande quantité de ferments au moment de la vente. Le « cottage cheese », anglais, se rapproche du fromage blanc, avec une composition nutritionnelle proche : 8 % de protéines et 6 % de lipides.

Combien de matière grasse contient-il ?

Avant, la teneur en matière grasse était calculée sur « poids sec », c’est-à-dire en faisant abstraction de la teneur en eau. Ainsi, l’ancien fromage blanc à 20 %, et désormais étiqueté 3,3 %, renferme effectivement 3,3 g de lipides pour 100 g. Quant à l’ancien fromage blanc à 40 %, il est désormais étiqueté 7,7 %, et contient 7,7 g de lipides. Mais on parle encore souvent de 20 et 40 %…

D’un point de vue nutritionnel, quels sont ses avantages ?

Lisse ou en faisselle, le fromage blanc renferme peu ou pas de lipides (entre 0 et 8 g au maximum pour les plus riches) et beaucoup de protéines (8 g), ce qui en fait un aliment rassasiant et prisé des sportifs. « Il renferme aussi du calcium (120 mg pour 100 g), précise Grégoire Weber, soit à peu près autant que les yaourts et le lait, un peu de phosphore, de potassium, des vitamines du groupe B et de la vitamine A, proportionnellement au taux de matière grasse : plus le fromage blanc est maigre, moins il en contient. Si vous achetez des faisselles, ne jetez pas le petit-lait : il contient des protéines ainsi que des vitamines et des minéraux. »

Source: http://www.topsante.com/

 
 
 
 
 
 
 

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